ความแข็งและความแข็งแรงของมันฝรั่งทอด

บทนำ

ข้อมูลต่อไปนี้ถูกรวบรวมสำหรับตัวประมวลผลมันฝรั่งในความพยายามที่จะหาวิธีที่สอดคล้องและมีวัตถุประสงค์ในการประเมินผลิตภัณฑ์มันฝรั่งของพวกเขาโดยเฉพาะความแข็ง วิธีการในปัจจุบัน ได้แก่ การทดสอบทางใจ ในขณะที่ประสาทสัมผัสเป็นสิ่งสำคัญมันเป็นเรื่องส่วนตัวและแตกต่างจากคนสู่คน

มีการประเมินตัวอย่างที่แตกต่างกันสามตัวอย่าง พวกเขามีดังนี้:

• มันฝรั่งทอดทั่วไป (X)
• กาต้มน้ำชิป (Y)
• กาต้มน้ำชิป (Z)

Food Technology Corporation (FTC) ได้รับมอบหมายให้พัฒนาวิธีการที่จะสามารถแสดงความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ที่ถูกส่งไป เพื่อปรับวิธีการอย่างละเอียดโดยไม่ทำลายผลิตภัณฑ์ที่ลูกค้าสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมถูกซื้อที่ร้านค้าในพื้นที่เพื่อหาวิธีที่ดีที่สุด เมื่อ FTC พอใจกับวิธีการของพวกเขาเราก็ทำการทดสอบผลิตภัณฑ์จริงที่ลูกค้าส่งมา

วัสดุและวิธีการ

การทดสอบทั้งหมดเสร็จสิ้นโดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro ของ FTC แก้ไขด้วยโหลดเซลล์อัจฉริยะ (ILC) 1000N ซึ่งติดตั้งด้วยการตั้งค่าแบบกำหนดเองที่ออกแบบโดย FTC การตั้งค่าการติดตั้งฟิกซ์เจอร์จริงสำหรับการทดสอบประกอบด้วยแผ่นอัดขนาด 100 มม. และกระบอกพลาสติกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 125 มม. และสูง 165 มม. เพื่อบรรจุชิปในขณะที่ถูกบีบอัด เนื่องจากมันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากจากชิปหนึ่งไปอีกชิปหนึ่งและหนึ่งถุงถึงหนึ่งถุงจึงต้องออกแบบวิธีการที่คำนึงถึงเรื่องนี้ในขณะที่ยังคงประเมินเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์โดยรวมอยู่เสมอ

การจำลองแบบการทดสอบแต่ละครั้งเกี่ยวข้องกับ TMS-Pro ที่ทำการอัด 4 ครั้งเพื่อเพิ่มระดับการกระจัด การบีบอัดแต่ละครั้งมีความเร็ว 1,000 มม. / นาที การกระจัดเป็น 120 มม. 100 มม. 80 มม. และ 60 มม. ตามลำดับ การกระจัดจะขึ้นอยู่กับระยะทางจากด้านล่างของภาชนะ; ซึ่งในกรณีนี้ถูกกำหนดให้เป็นศูนย์แน่นอน หลังจากการบีบอัดแต่ละครั้งระบบจะคลายหรือถอยออก 10 มม. จากการแทนที่การบีบอัด โปรแกรมทดสอบถูกออกแบบมาเพื่อเลียนแบบการเคี้ยว เมื่อการทดสอบเสร็จสิ้นงาน (หรือพื้นที่ใต้เส้นโค้ง) ที่จำเป็นสำหรับระบบในการ "ชิว" ชิปจะถูกคำนวณโดยใช้ซอฟต์แวร์ Texture Lab Pro

รายการอาหารแต่ละรายการอาจได้รับการทดสอบความสามารถในการแตกหักเพื่อวัดความกรอบวิธีการทดสอบแบบกลุ่มนี้ให้คุณค่าความแข็งโดยรวมที่มีคุณค่า

ผลลัพธ์และการอภิปราย

ด้านล่างคือการแสดงกราฟิกของตัวอย่างที่ทดสอบ แกน X คือการกระจัดและแกน Y คือแรง

แต่ละจุดสูงสุดแสดงถึงรอบการบีบอัด เมื่อแต่ละรอบไปยังการกระจัดเพิ่มเติมจุดสูงสุดแต่ละจุดจะสูงกว่าจุดก่อนหน้า ดูกราฟปรากฏว่าเราได้คำจำกัดความที่ชัดเจนระหว่าง 3 ผลิตภัณฑ์ในรอบการบีบอัดล่าสุด

ด้านล่างเป็นตารางแสดงการคำนวณที่ทำบนกราฟด้านบน

ตารางผลลัพธ์แสดงงานที่ทำระหว่างการทดสอบการบีบอัดแต่ละครั้งและผลรวมการบีบอัด 4 ครั้ง จากข้อมูลนี้จำนวนงานที่ทำทั้งหมดทำให้ภาพรวมของผลิตภัณฑ์ดีที่สุดเมื่อพยายามสร้างความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่าง 3 กลุ่มโดยเฉพาะชิปสไตล์กาต้มน้ำสองแบบ ในการเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของตัวอย่าง Y และตัวอย่าง Z เป็นเปอร์เซ็นต์ตัวอย่าง Z ต้องการงานมากกว่า 25% ที่จะบีบอัดตัวอย่าง 4 เท่ามากกว่าของตัวอย่าง 11776 จากประสบการณ์ที่ผ่านมาของเราในการทดสอบพื้นผิวนี่จะถือว่าแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานและสัมประสิทธิ์ความแปรปรวน (COV) สูงกว่าที่เราต้องการดู แต่นั่นเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงโดยธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ผลลัพธ์เหล่านี้ยังผลิตขึ้นในปริมาณที่ จำกัด ของผลิตภัณฑ์ การจำลองแบบเพิ่มเติมควร จำกัด ผลลัพธ์ให้แคบลงไปจนถึงระดับความแปรปรวนที่ยอมรับได้มากขึ้นในจุดข้อมูล

สรุปผลการวิจัย

จากผลลัพธ์ของเราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น ข้อมูลสุดท้ายสรุปว่าทั้งชิพสไตล์กาต้มน้ำต้องการพลังงานในการ“ เคี้ยว” มากกว่าชิพสไตล์ปกติ นอกจากนี้สามารถสรุปได้ว่าตัวอย่างชิปกาต้มน้ำ Z ต้องการพลังงานมากกว่าในการทดสอบนี้กว่าชิป Y กาต้มน้ำตัวอย่าง การใช้คำศัพท์ของลูกค้าตัวอย่างชิป Z จะถือว่าหนักกว่า นี่คือผลลัพธ์ที่คาดหวังและจุดที่น่าสนใจที่สุดให้กับลูกค้า

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแปรปรวนและต้องการการจำลองซ้ำหลายครั้งเพื่อให้ได้ข้อมูลสถิติที่ดีวิธีการสำหรับแอปพลิเคชันนี้สามารถให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องและทำซ้ำได้ ความสอดคล้องนี้เกิดขึ้นได้โดยการเพิ่มขนาดตัวอย่างเป็นจุดที่ความแตกต่างอย่างมากจากชิปหนึ่งไปอีกชิปในเรื่องขนาดรูปร่างการกระจายแป้งการกระจายน้ำ ฯลฯ ไม่ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวโดยรวมของ สินค้า ความสามารถในการประเมินตัวอย่างโดยรวมแทนที่จะเป็นรายบุคคลบนชิปเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากผู้บริโภคมักจะหาปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้โดยรวม