โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวฟักทอง (ผ่านการแปรรูป) เติมความแน่นและความมั่นคง
ไฮไลท์
- การกำหนดโปรไฟล์อย่างมีวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์น้ำตาลที่เป็นทางเลือกก่อนบรรจุภัณฑ์
- วิธีการทดสอบเปรียบเทียบที่ทำซ้ำและแม่นยำโดยใช้ตัววิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ฟิกซ์เจอร์การอัดขึ้นรูปมาตรฐานอุตสาหกรรมเพื่อประเมินอิทธิพลของพารามิเตอร์การประมวลผลต่อการไหลและความสม่ำเสมอ
- สามารถระบุเนื้อสัมผัสความแน่นเนื้อเชิงปริมาณที่พิสูจน์ความแปรปรวนทางประสาทสัมผัสได้
สถานการณ์
โดยทั่วไปแล้วไส้ฟักทองที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป สำหรับวิธีการเฉพาะนี้ผู้ประมวลผลสนใจที่จะมีความเข้าใจที่สมบูรณ์มากขึ้นว่าตัวแปรบางอย่างในการกำหนดสามารถส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างไร รูปแบบเหล่านี้อาจรวมถึงความแตกต่างหลากหลายในการจัดหาวัตถุดิบที่เข้ามาการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมเงื่อนไขการจัดเก็บและพารามิเตอร์การปรุง สำหรับกรณีศึกษานี้โดยเฉพาะตัวอย่างที่มีระดับน้ำตาลต่างกันถูกนำมาเปรียบเทียบ เป้าหมายสูงสุดของการศึกษานี้คือการพัฒนาวิธีการวัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกค้าขั้นสุดท้ายในปริมาณที่ทำได้ซ้ำ ๆ และมีวัตถุประสงค์
วิธี
สำหรับการทดสอบนี้ใช้ เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro มันประกอบไปด้วยโหลดเซลล์อัจฉริยะ 500N และได้เลือก เซลล์คู่ไหลออก มาเป็นอุปกรณ์ติดตั้งที่เหมาะสมที่สุดในการประเมินคุณภาพเนื้อสัมผัสที่ต้องการ การออกแบบของเซลล์นี้ช่วยให้สามารถคำนวณค่าความแน่นที่เกี่ยวข้องกับความต้านทานต่อการไหลของผลิตภัณฑ์หรือการเคลื่อนไหวโดยการบังคับให้ตัวอย่างถูก อัดขึ้นรูป การจำลองแบบแต่ละครั้งใช้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 50 กรัมในภาชนะบรรจุตัวอย่างที่ได้รับอนุญาตให้ปรับสมดุลกับอุณหภูมิแวดล้อมก่อน เมื่อวางบนเครื่องวิเคราะห์เนื้อแล้วลูกสูบจะเลื่อนลงไปในตัวอย่างด้วยความเร็ว 250 มม. / นาที prodedure นี้ถูกเซ็ตอัพเป็นการทดสอบการอัดกลับซึ่งผลิตภัณฑ์ไหลรอบ ๆ ลูกสูบและกลับสู่การเปิดที่ด้านบนของถ้วยตัวอย่าง ในช่วงท้ายของการทดสอบซอฟต์แวร์ TL-Pro จะใช้ในการคำนวณแรงสูงสุดที่เกิดขึ้นระหว่างการทดสอบ แรงนี้สัมพันธ์โดยตรงกับความแน่นของผลิตภัณฑ์ แรงที่สูงขึ้นเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ที่กล่าวว่ามีความมั่นคงและต้านทานการไหลได้ดีขึ้น
ผล
ภาพกราฟิกแสดงจาก TL-Pro (แรงที่ใช้, เทียบกับการกระจัด) ของผลการทดสอบสำหรับตัวอย่างฟักทองแสดงที่นี่:
ร่องรอยทั้งสองบนกราฟเป็นตัวแทนของกลุ่มตัวอย่างสองกลุ่มที่ผ่านการทดสอบ - สูตรน้ำตาลต่ำและมาตรฐาน (“ ควบคุม”) ในภาพกราฟิกแสดงให้เห็นว่าตัวอย่างน้ำตาลต่ำต้องการแรงบีบอัดที่มากกว่า จากการสนทนากับผู้ผลิตสิ่งนี้ดูเหมือนจะสนับสนุนการสังเกตของพวกเขาเนื่องจากผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำกล่าวว่ามีความมั่นคงและต้านทานการเคลื่อนไหวได้มากขึ้นผลการวิเคราะห์พื้นผิวทำให้สามารถตรวจสอบและควบคุมการเปลี่ยนแปลงนี้ได้
ผลลัพธ์เดียวกันกับการคำนวณเพิ่มเติมจะแสดงที่นี่:
ค่าเฉลี่ย = ค่าเฉลี่ยเลขคณิต
SD = ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
CV = สัมประสิทธิ์การเปลี่ยนแปลง (SD / ค่าเฉลี่ย) x 100
ความสำคัญ
การใช้วิธีการนี้โปรเซสเซอร์จะมีการทดสอบตามวัตถุประสงค์เพื่อเสริมวิธีการทางประสาทสัมผัสแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นอัตวิสัยในธรรมชาติ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมีการแยกชัดเจนของกลุ่มตัวอย่างทั้งสอง ตัวอย่างน้ำตาลต่ำต้องใช้แรงมากขึ้นในการทำแบบทดสอบให้เสร็จซึ่งหมายความว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่กระชับกว่าและทนทานต่อการไหลมากขึ้น
จากการสังเกตข้างต้นสามารถระบุได้ว่าการใช้น้ำตาลทดแทนที่ใช้ในผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำจะเพิ่มความแน่นของผลิตภัณฑ์ โปรเซสเซอร์สามารถใช้วิธีนี้เพื่อไม่เพียง แต่เข้าใจว่าการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลมีผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร แต่จะมีตัวแปรจำนวนเท่าใดในการกำหนดและกระบวนการที่สามารถมีบทบาทได้ เมื่อข้อมูลนี้มีความสัมพันธ์กับข้อมูลทางประสาทสัมผัสในอดีตพวกเขาจะมีข้อมูลที่เป็นเป้าหมายจากการใช้เครื่องมือเพื่อตรวจสอบความถูกต้องของการค้นพบจากประสาทสัมผัส นอกจากนี้หน่วยประมวลผลสามารถรักษาพฤติกรรมของเนื้อสัมผัสที่ต้องการควรกำหนดสูตรที่ต้องเปลี่ยนตัวอย่างเช่นหากต้องการตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำตาล
