โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวไส้กรอกลูกแน่น
ไฮไลท์
- การวัดเชิงเปรียบเทียบเชิงเปรียบเทียบของคุณสมบัติทางกายภาพของปากรู้สึกในการกัดผลิตภัณฑ์เนื้อสร้างขึ้นใหม่ที่มีโปรไฟล์การปรุงแตกต่างกัน
- วิธีการทดสอบที่ทำซ้ำและรวดเร็วในตัวอย่างจำนวนมากของแต่ละรายการที่มีขนาดแตกต่างกันโดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ตัวยึด Kramer มาตรฐานอุตสาหกรรมเพื่อการบีบอัดและตัดตัวอย่างที่บ่งบอกถึงการกัด
- เนื้อแข็งที่มีความสัมพันธ์เชิงปริมาณมีความสัมพันธ์กับความแน่นที่เหมาะสมที่สุดซึ่งเป็นหน้าที่ของเวลาทำอาหาร
สถานการณ์
หน่วยประมวลผลของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กำลังมองหาวิธีที่จะควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกได้ดีขึ้น วิธีการในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบด้วยภาพอย่างง่ายและเป็นอัตวิสัยมาก
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปส่วนใหญ่วัตถุดิบที่เข้ามามีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อสัมผัสแตกต่างกันไปในสัตว์แต่ละตัว ด้วยเหตุนี้กระบวนการอยู่ภายใต้การจัดการอย่างต่อเนื่องเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน
นอกจากนี้ความแตกต่างโดยธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ต้องการวิธีการที่จะให้การแสดงที่ดีของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ใช่เพียงไม่กี่จุด ผลิตภัณฑ์เช่นลูกไส้กรอกมีความท้าทายเพิ่มเติมเนื่องจากขนาดและรูปร่างไม่คงที่
วิธี
ก่อนการทดสอบตัวอย่างจะได้รับอนุญาตให้ปรับให้เข้ากับอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 72 F °) จากนั้นนำตัวอย่างสามตัวอย่างไปวางใน เซลล์รับแรงเฉือนมาตรฐาน สำหรับการทดสอบประมาณ 55 กรัม ผลิตภัณฑ์บางชนิดถูกทำให้ร้อนเพื่อแสดงความแตกต่างของพื้นผิวหลังจากปรุง
เซลล์รับแรงเฉือนประกอบด้วยใบมีด 10 ชิ้นที่บีบอัดก่อนจากนั้นจึงตัดผ่านผลิตภัณฑ์ การออกแบบนี้ได้รับอนุญาตสำหรับการทดสอบหลายตัวอย่างในครั้งเดียวให้ภาพที่สมบูรณ์มากขึ้นของผลิตภัณฑ์ การทดสอบทั้งหมดดำเนินการโดยใช้ TMS-Pro ด้วยความเร็ว 250 มม. / นาทีถึงระยะทางที่ทำให้ใบมีดตัดผ่านผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์
ความสำคัญ
- การทดสอบที่ง่ายและรวดเร็วที่ให้ผลการทำซ้ำวัตถุประสงค์ที่ใกล้เคียงกับการประมวลผล
- ช่วยให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้กระชับยิ่งขึ้น
- ลดความเป็นไปได้ของการหยุดทำงานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพ
