โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวขนมอบกรอบอาหารเช้า
ไฮไลท์
- วิธีการทดสอบซ้ำเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคำแนะนำการจัดเตรียมของลูกค้าสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปิ้งร้อน
- วิธีการทดสอบเปรียบเทียบแบบทำซ้ำและมีประโยชน์โดยใช้ตัววิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ฟิกซ์เจอร์โค้งงอที่มีความแม่นยำเพื่องอและอาจสแนปผลิตภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้ที่วัดได้ของคุณสมบัติทางกายภาพที่ถูกปรุงสุก
- คุณสมบัติการรวมกันเชิงปริมาณและพื้นผิวแตกหักเพื่อประเมินการสแน็ปงอและความกรอบ
สเปค
การศึกษาต่อไปนี้ได้ดำเนินการเพื่อแสดงความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในวิธีการปรุงอาหารของสตรูเดิ้ลเครื่องปิ้งขนมปังขนมอบ ปัจจุบันผู้ผลิตใช้ประสาทสัมผัสในการพิจารณาว่าเวลาทำอาหารที่แตกต่างกันมีผลต่อผลิตภัณฑ์อย่างไร เป้าหมายของพวกเขาคือการพึ่งพาความรู้สึกส่วนตัวของประสาทสัมผัสน้อยกว่าและใช้วิธีการทดสอบที่มีวัตถุประสงค์มากกว่า Food Technology Corporation (FTC) ได้รับมอบหมายให้พัฒนาวิธีการที่จะช่วยให้พวกเขาทำสิ่งนี้ในลักษณะที่สอดคล้องและทำซ้ำได้
วิธี
การจำลองแบบการทดสอบแต่ละครั้งเกี่ยวข้องกับจุดศูนย์กลางส่วนบนที่เคลื่อนลงมาสู่การเคลื่อนที่ 40 มม. ด้วยความเร็ว 250 มม. / นาที การกระจัดนี้ถูกเลือกเนื่องจากไกลพอที่จะทำให้ตัวอย่างแตก ตัวอย่างถูกเตรียมใน 3 กลุ่ม การทดสอบทั้งหมดเสร็จสิ้นโดยใช้ เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro ของ FTC ติดตั้ง โหลดเซลล์อัจฉริยะ (ILC) 250N ฟิกซ์เจอร์ที่ใช้สำหรับแอพพลิเคชั่นนี้คือ TMS Light-Weight Three Point Bend ฟิกซ์เจอร์นี้ทำงานโดยการสนับสนุนตัวอย่างระหว่าง fulcrums สองอันจากนั้นใช้ fulcrum อื่นเพื่องอตัวอย่าง แม้ว่าการทดสอบนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อประเมินขอบของผลิตภัณฑ์ แต่การเติมด้านในจะส่งผลต่อผลลัพธ์บ้างเล็กน้อย สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วย
- Toasted ทิศทาง
- ภายใต้ขนมปังปิ้ง
- กว่า Toasted
สิ่งนี้ทำเพื่อแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงวิธีการปรุงอาหารมีผลต่อพื้นผิวโดยรวมของเปลือกโลกของผลิตภัณฑ์อย่างไร หลังจากการปิ้งตัวอย่างจะได้รับอนุญาตให้ปรับสมดุลกับอุณหภูมิโดยรอบเพื่อให้การเปลี่ยนแปลงใด ๆ จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์
ผล
ด้านล่างคือการแสดงกราฟิกของตัวอย่างที่ทดสอบ แกน X คือการกระจัดและแกน Y คือแรง
กราฟด้านบนแสดงเส้นโค้งที่สร้างขึ้นจากการทดสอบการโค้งงอ 3 จุดด้วย Strudel กราฟแสดงตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่อยู่ภายใต้การปิ้ง 2 ตัวอย่างที่นำไปสู่ทิศทางและ 2 ตัวอย่างที่ผ่านการปิ้ง เมื่อทำการทดสอบอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเจาะจงและกำหนดสิ่งที่หมายถึง“ ภายใต้การปิ้ง” ซึ่งหมายความว่าสามารถตีความได้แตกต่างกันในหมู่พวกเรา เรากำหนดระดับการปิ้งที่แตกต่างกันเช่น:
- ภายใต้ Toasted = สีน้ำตาลทองกึ่งกลางด้านนอกอย่างไรก็ตามไส้นั้นยังไม่สุกเต็มที่และยังเย็นอยู่บางส่วน
- To To to Directions = สีน้ำตาลทองด้านนอกและไส้ด้านในสุกและร้อน
- Over Toasted = ถูกไฟไหม้และกรุบกรอบด้านนอกไส้ไส้นั้นมีความร้อนและสุกด้านใน
ความสำคัญ
ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าตัวอย่างของ To Toast นั้นแน่นและมีกำลังสูงสุดที่สูงกว่าตัวอย่างของ To Toasted ที่อยู่ตรงกลางและ To To to Directions จะให้แรงสูงสุดต่ำที่สุด เหตุผลที่กลุ่มตัวอย่างปิ้งภายใต้แสดงให้เห็นว่าแน่นกว่า To To To to Directions มากที่สุดเนื่องจากการเติมด้านในไม่ได้ถูกปรุงสุกตลอดเวลาทำให้มีลักษณะคล้ายของแข็งและเย็นมากขึ้นดังนั้นจึงยากขึ้นเมื่อจุดศูนย์กลางบนของ 3 จุดโค้งพยายามที่จะทำลายมัน ตัวอย่าง Toasted to Directions กำลังอ่านแรงที่ลดลงเพราะไส้ด้านในสุกตลอดทางและมีน้ำมูกไหลดังนั้นมันจึงไม่ได้ใช้แรงมากสำหรับจุดศูนย์กลางบนที่จะทะลุผ่านสตรูเดล สุดท้ายกลุ่มตัวอย่าง To Toast จะลงทะเบียนการอ่านค่าแรงสูงสุดและต้องการแรงที่มากที่สุดที่จะแตกเพราะด้านนอกนั้นมีความกรอบและแข็งเนื่องจากการปิ้งสตรูเดิ้ลมากกว่า
ในขณะที่ผลลัพธ์เหล่านี้อาจไม่ได้ข้อสรุปการทดสอบเพิ่มเติมน่าจะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันสำหรับวิธีการปรุงอาหารสามแบบที่แตกต่างกัน เมื่อช่วงที่ยอมรับได้ของผลิตภัณฑ์เป้าหมายได้ถูกสร้างขึ้นแล้วผู้ผลิตจะมีความเข้าใจที่ดีขึ้นว่าความหลากหลายในการปรุงอาหารมีผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร
