โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวเห็ด (บรรจุกระป๋อง) ความแน่นผลของเกลือ

สถานการณ์

ผู้ผลิตเห็ดกระป๋องใช้การวัดอัตนัยง่ายๆเพื่อประเมินเนื้อสัมผัสสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลมักถูกใช้เพื่อทำการปรับเปลี่ยนกระบวนการ อย่างไรก็ตามความต้องการที่แท้จริงของพวกเขาคือการได้รับข้อมูลวัตถุประสงค์ที่แสดงถึงการประเมินทางประสาทสัมผัส ตัวอย่างของเราที่นี่แสดงให้เห็นถึงวิธีการนี้สามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัสอาหาร สำหรับการทดสอบโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เปรียบเทียบ (เกลือ) และไม่เทียบเท่าเกลือต่ำ

วิธี

เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro ของ Food Technology Corporation (FTC) ติดตั้งโหลดเซลล์อัจฉริยะ 2.5 kN พร้อมกับเซลล์บีบอัด Kramer shear เซลล์ทดสอบประเภทนี้ออกแบบมาสำหรับการทดสอบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบจำนวนมากแทนที่จะเป็นตัวอย่างขนาดเล็กการบีบอัดและการอัดรีดเนื้อหาด้วยใบมีดหลายใบ โดยทั่วไปวิธีการทดสอบนี้ให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันมากกว่าโพรบแบบธรรมดาหรือการบีบอัดเพลทเพื่อให้ได้ค่าเนื้อสัมผัสเฉลี่ยในตัวอย่างจำนวนมาก การทดสอบแต่ละครั้งใช้เห็ดบรรจุกระป๋องทั้งหมดซึ่งได้รับอนุญาตให้ยืนได้นาน 90 วินาทีก่อนที่จะถูกเพิ่มเข้าไปในเซลล์แรงเฉือน

ซอฟต์แวร์ควบคุมและวิเคราะห์ TL-Pro ได้รับการตั้งโปรแกรมให้เลื่อนใบมีดของเซลล์ทดสอบลงด้วยความเร็ว 250 มม. / นาทีไปยังระยะทางไกลพอที่จะทำให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แสดงออกผ่านด้านล่างของเซลล์ทดสอบอย่างสมบูรณ์ เมื่อเสร็จสิ้นรอบการทดสอบซอฟต์แวร์จะคำนวณแรงสูงสุดของการบีบอัดหรือ 'ความแน่น' ของตัวอย่างโดยอัตโนมัติ นอกจากนี้งานที่ทำ (พลังงานที่ใช้หรือพื้นที่ใต้เส้นโค้ง) ถูกคำนวณเป็นปัจจัยกำหนดเพิ่มเติม

ผล

การแสดงกราฟิกจาก TL-Pro ของผลการทดสอบสำหรับตัวอย่างทั้งสี่นั้นแสดงไว้ที่นี่ (บังคับให้ใช้กับการเคลื่อนที่แบบสะสม)

ตัวอย่างการควบคุมและเค็มไม่แสดงความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ไม่มีการแบ่งกลุ่มชัดเจน เส้นกากบาท แต่โดยทั่วไปแล้วมีแรงสูงสุดที่พบในตัวอย่างที่ไม่ใส่เกลือแสดงว่าความแน่นสามารถเพิ่มขึ้นที่การบีบอัดและการอัดรีดที่มากขึ้นขึ้นอยู่กับสูตรผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์เดียวกันกับการคำนวณเพิ่มเติมจะแสดงที่นี่

• ค่าเฉลี่ย = ค่าเฉลี่ยเลขคณิต
• SD = ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
• CV = สัมประสิทธิ์การแปรผัน: (SD / ค่าเฉลี่ย) x 100

ความสำคัญ

ความสม่ำเสมอในผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าวิธีการทดสอบนี้เชื่อถือได้ทำซ้ำและมีรายละเอียด ค่าสูงสุดมากกว่าการทดสอบจำนวนมากเป็นการเปรียบเทียบที่ถูกต้องและมีประโยชน์ อย่างไรก็ตามความแน่วแน่ในตัวเองอาจแปรผันไปตามการทดสอบเนื่องจากแรงเฉือนเกิดขึ้นไม่ใช่แค่การบีบอัด พลังงานที่ใช้ในการทำวัฏจักรจนเสร็จสมบูรณ์สามารถให้ตัวเลขเปรียบเทียบที่มีประโยชน์มากขึ้นได้ อย่างไรก็ตามสิ่งที่เราแสดงให้เห็นก็คือข้อมูลที่มีวัตถุประสงค์และรายละเอียดนั้นมีอยู่ในการวิเคราะห์พื้นผิวด้วยคอมพิวเตอร์ซึ่งไม่สามารถรับได้ด้วยวิธีอื่น ข้อมูลเหล่านี้เป็นวิธีที่มีคุณค่าในการเปรียบเทียบสูตรผลิตภัณฑ์กับการประเมินอัตนัยของประสบการณ์การสัมผัสพื้นผิวที่ต้องการจากนั้นทำการทดสอบอัตโนมัติเพื่อการยอมรับ