โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวBread Softness - ข้าวขาวและโฮลวีต
ไฮไลท์
- การเปรียบเทียบเนื้อสัมผัสวัตถุประสงค์ของขนมปังหลายประเภทเพื่อทำความเข้าใจและปรับสูตรให้เหมาะสม
- วิธีการทดสอบเปรียบเทียบที่ทำซ้ำและแม่นยำโดยใช้ตัววิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ฟิกซ์เจอร์การบีบอัดที่ได้มาตรฐานอุตสาหกรรมเพื่อจำลองการบีบและปล่อยขนมปัง
- พื้นผิวความแข็งเชิงปริมาณมีความสัมพันธ์กับระดับความนุ่มนวลที่ผู้บริโภคยอมรับได้
สถานการณ์
ผู้บริโภคมักนิยมบริโภคขนมปังโฮลวีตเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาวที่ผลิตจากการกลั่นมากขึ้น
เราแสดงให้ลูกค้าเห็นถึงประโยชน์ของการทดสอบที่แม่นยำ ควบคุมตัวแปรให้ได้มากที่สุดโดยการเลือกตัวอย่างที่ทำโดย บริษัท เดียวกันในวันเดียวกัน ขนมปังโฮลวีตนั้นยังคงมีความแปรปรวนมากกว่าขนมปังขาวเนื่องจากมีส่วนประกอบทุกส่วนของเมล็ด แป้ง. อย่างไรก็ตามพื้นผิวของขนมปังขาวมักจะถูกมองว่าเป็นที่ต้องการ ขนมปังโฮลวีตนั้นสามารถผลิตได้ในระดับเดียวกับขนมปังขาวและสามารถวัดได้อย่างเป็นกลางหรือไม่?
วิธี
เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส TMS-Pro ใช้เทคโนโลยีอาหาร (FTC) ติดตั้งโหลดเซลล์อัจฉริยะ 25 นิวตันและ โพรบ AACC รูปทรงกระบอกขนาด 36 มม . ตัวอย่างถูกเก็บไว้จนกว่าจะถูกทดสอบเพื่อหลีกเลี่ยงอากาศแห้ง
ทำการบีบอัดสามครั้งอย่างต่อเนื่องในส่วนต่าง ๆ ของแต่ละชิ้น
สำหรับการบีบอัดแต่ละครั้งโปรแกรมทดสอบจะย้ายโพรบจนกระทั่งสัมผัสพื้นผิวของตัวอย่าง
จากนั้นจึงย้ายโพรบ 5 มม. ไปที่ขนมปังด้วยความเร็ว 100 มม. / นาทีก่อนที่จะกลับไปที่ความเร็วเดิมไปยังตำแหน่งเริ่มต้น สิ่งนี้อนุญาตให้มีการบีบอัดที่เพียงพอ แต่ปลอดภัยภายในความหนาของตัวอย่าง ซอฟต์แวร์ TL-Pro จะคำนวณทั้งความแน่นของผลิตภัณฑ์และงานที่ทำ (พลังงาน) โดยอัตโนมัติเพื่อบีบอัดแต่ละตัวอย่าง
ผล
ภาพกราฟิกแสดงจาก TL-Pro ของผลการทดสอบสำหรับตัวอย่างแปดตัวแสดงไว้ที่นี่ (บังคับใช้กับการเคลื่อนที่แบบสะสม)
ความสำคัญ
ประสบการณ์เนื้อสัมผัสของผู้บริโภคขนมปังเป็นมากกว่าความแน่นเนื้อและรวมถึงความแห้งและปาก แต่วิธีการทดสอบนี้ให้การวัดที่แม่นยำและทำซ้ำได้ ที่นี่มันมีประโยชน์ในการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่ก็สามารถนำไปใช้กับคุณภาพที่รับรองความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์และการวัดการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ในช่วงอายุการเก็บรักษา
ตามที่คาดไว้การสาธิตนี้ยังเผยให้เห็นความแปรปรวนภายในตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งที่มากกว่าที่พบในผลิตภัณฑ์ขนมปังขาวด้วยแป้งกลั่นที่มีความสม่ำเสมอมากกว่า สถิติ CV เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดในเรื่องนี้: ยิ่งมีจำนวนมากเท่าใดความแปรปรวนก็จะยิ่งมากขึ้น
